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领略食物新鲜 体味菜肴新吃法（组图）
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发布时间：2006-06-20
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对于有新鲜感的事物，人们大都抱着好奇并慢慢接受的心态，食物也是如此。材料的新奇特，酱料的新配搭，做法的新突破，这都源自创作者理念与思维的新式碰撞。突破了传统的做法，即使是相同的材料，也会变化出让人惊喜的佳肴。此次，让我带你去感受一下酒家是怎样挖掘食物的新鲜感以及品尝一下通过创新制作出的新派菜和时尚菜。
海鲜酒楼食新派菜
很多酒楼从以前单一的经营路线发展为出品多元化，不仅增加了多个菜系还增加了不少新食法，客人的口味在此也得到多方面的满足。水稻田酒家就是其中一例，除了海鲜、粤菜，还有台山菜，现在更推出东南亚美食。
用横琴岛生蚝配合正宗的冬阴功锅底，即场焯熟，汤醒胃养颜，生蚝鲜甜滑且无渣，新式配搭最合时下季节享用。据水稻田总厨陈师傅介绍，冬阴功汤底采用了青柠檬仔、金不换、泰国南姜、泰椒仔、香茅、柠檬叶和泰国椰汁等，经过熬制1小时制作出来的，配搭生蚝的味道，喝起来更鲜味醒胃，不少客人都是连汤喝光。
采用广西黄豆磨制豆浆凝固后，用木炭烧成金黄色，豆腐不仅原汁原味，更带有木炭特有的焦香味道。豆腐与魔芋丝、西兰花、云贵真菌、珧柱丝加上上汤底同煮，边加热边吃，食来清淡有滋味。
以一个火龙果开两半，果肉一半做丸子，另一半做沙律。最特别的是以墨鱼胶加入菠菜汁手打起胶的翠丸，不仅爽口弹牙并有一种很清新的味道。翠丸配搭火龙果丸子、珍珠茄、奇异果、草莓、彩椒、百合、日本青瓜等炒在一起，火龙果则盛载着美国沙律，卖相诱人，入口健康。地址：华景新城华景路华景会所2楼
一直以为日本菜就是刺身、寿司和一些简单的和食料理，从来没有想过会有什么创新。没想到，这家锦风国际风味餐厅把日本的时尚元素带到了广州，运用不同的酱料调出独特风味，而一个菜式又包含了多国味道，加上这里时尚的环境和穿着日本流行的LOLITA服饰的服务员，口感与观感把我们带进了日本六本木的时尚饮食界。
茶巾炒年糕（24元）
年糕放入豆腐皮内炸，外松脆内柔软，尤其是年糕的口感十分烟韧，下面的汁底采用鱼、豉油加日本酒的配方调制，相得益彰。
酥脆炸樱虾豆腐色拉（24元）
山水豆腐、新鲜炸虾、野菜和萝卜蓉混合一体，淋上熏风汁（沙律汁）突出了微酸微甜的味觉，适合夏天享用。熏风汁是由苹果、洋葱、姜蓉、长葱、酱油、醋、砂糖和一味辣椒按比例调配出来的，用于鱼肉带出鲜甜味，能平衡油腻。
这是一款新式刺身。选用鲷鱼的腩位和背脊位，用火喷烧鱼至半生熟，淋上麻油和柠檬汁，垫上炸蒜片和杂菜。刺身可蘸味盐和黑椒粉再进食，不点亦可，味道清新。
韩式章鱼好烧风味煎饼（54元）
章鱼切碎打上粉搓成饼形，先煎后焗，这样能保持水份，最后淋上好烧汁和BP汁，并撒上紫菜碎，是典型的韩饼日汁。
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