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国宝级待遇食野生鲜笋宴（组图）
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发布时间：2006-06-20
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谷雨前后雨水足，要和国宝抢食！这时节春笋正嗖嗖冒尖，嫩得掐出水来！吃笋指定去从化，因为定居香港的国宝佳佳和安安的皇粮，就是天天从化进口！而且从现在到5月8日，流溪河国家森林公园正在举办“竹笋节”，正可享受国宝待遇！
平时买鲜笋会有涩的感觉，但在流溪河森林公园的竹笋宴里，却只有笋的清香，没有涩喉感？小记特意探听，原来是有秘诀的：除了现砍够新鲜之外，做菜之前一定要“飞水” ，杀杀青气；尤其是不能搅拌———据说是传统的做法，理由不可知。
拣靓笋
流溪河国家森林公园内是禁止采摘竹笋的，也没有笋卖，想做手信的话，可以在门口的小市场买。诀窍是：尽量不要那些看上去又白又胖的竹笋。不拨开的话要看笋衣：首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品；色泽如呈酱褐的为下品。其次看笋体，笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，才会质地嫩脆。
小插曲：疯狂师奶
话说我们在餐厅门外拍菜时，旁边围了一群看热闹的旅游团师奶，她们明显已经吃过饭(因为都在剔牙)，却扯着嗓子议论我们的菜，而且全都目露馋光、虎视眈眈。其中一个更越靠越近，一待我们拍完那盘竹笋鸡，她丢下句“你们拍完了！那就可以吃啦”，A走一个竹笋圈，和姐妹们分享去了！呆住！
Ann独家试味
大家是不是看我熟口熟面？我从情色版跳槽来试味啦！其实我是顺德靓女一名，属最识叹世界的人马座。去得party入得厨房，更加擅长美味品尝！
竹笋四季有，以春笋和冬笋为贵，尤其春笋笋体肥大。目前正当季的新鲜竹笋是笔笋、根竹笋、毛竹笋、蒲竹笋、厘竹笋。而长度在50厘米左右的竹笋最好吃。不过竹笋出土之后，长得特别快，据说一天可以长1米高，所以工作人员需每天巡山，找出最好吃的嫩笋。
Ann的心水
笔笋微苦但口感很嫩，笋味不算浓，反而火腩有淡淡竹香够解腻
Ann的心水
竹子带出鸡的清香，淡淡的易入口不觉腻，鸡汤可以捞饭
开胃之选
一连吃了这么多荤菜，记得点个素的平衡一下。酸菜开始很酸，但慢慢渗出咸香，解腻
野山猪的皮特别爽，胶质的部分很厚实，肉味很浓，但竹味道不浓
麻竹笋有点涩味，接近新鲜笋的口感，笋香浓特下饭
是竹笋野生的伴生蕨类植物，比起北方龙须菜，个头更粗壮，口感很爽滑
贴士
1、去湿热要喝新鲜的五指毛桃汤，有很浓郁的药香，喝下去润得很
2、当季的还有青梅，最适合用来泡青梅酒；荔枝花开得茂盛，路边随处可见采荔枝蜜的养蜂人，可以买来做手信
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