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强记鸡粥、华辉拉肠的特色小吃（组图）
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发布时间：2006-06-20
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广州小吃虽“小”，却是“食在广州”的重要组成部分，更是广大市民早点或闲时餐饮的主角不但品种丰富———分油器类（如油条、咸煎饼、笑口枣等）粥品类（如艇仔粥、及第粥、珧柱白果粥等）、粉面类（如云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等）、糕点类（如萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等）、甜品类（如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、汤丸、双皮奶等）、粽子类（如糯米鸡、咸肉粽、甜粽、裹蒸粽等）和杂食类（如炒田螺、猪红汤、牛骨汤等）七大类，共计好几百个品种，而且不少品种还满载荣誉。如银记肠粉早在1983年就荣获广州名小食称号，姜撞奶在1987年、1995年成为广州美食节“名牌小吃”，双皮奶在1997年被认定为首届全国“中华名小吃”，上汤鲜虾云吞面则从1956年起多次获得″名牌小食″称号。
据广州饮食行家介绍，广州小吃虽然历史悠久，也有着广泛的群众基础，但大多仍处于游兵散勇的状态，品质也参差不齐。上世纪九十年代中期，随着“荔湾名食家”、“西关人家”等食店的开张，一批著名的广州小吃被网罗到一起，让人们在一家食店里就能将广州的特色小吃一次过尝遍，但无疑，这只是对广州小吃在形式上的粗略统一。直到“强记鸡粥”、“华辉拉肠”的做大做强，才算得上是把广州小吃作为“食在广州”的品牌之一推广开来，因为从他们身上，不难看出连锁经营和文化品牌的特色。
以下是某些食客在光顾过“强记鸡粥”后在网上发表的食后感言（有删节），从中可窥见出这家品牌粥店在消费者心中的位置。
阿Man评论是强记鸡粥店东山总店这间店老字号，是强记的始祖。喜欢经过的时候吃这里的粥，还有每次都要的油炸鬼，呵呵，每一次都好满足。
JEIKUL：强记鸡粥总店在东川路，蔡澜曾经推荐过，强记鸡粥要数体育东邮局旁边的那家味道最好，份量也足。东川路的那家师傅不好，做出来的粥偷工减料。
强记鸡粥：大集团的首个品牌
广州的粥品也是广州人值得向外地人炫耀的地方特色食品，以熬制时间长、粥水绵滑米香十足、品种繁多而著称，单是讲品种，就有好几个分类，如分季节的、分荤素的、分平日食用的和药膳用的等，其内涵之丰富，并不是一言能概之。
在广州，也有以某种粥品为店名的食店，如“伍湛记”、“XX鸡粥”、“XX水蛇粥”等，但大多处于单打独斗的状态。其实，当“强记鸡粥”在东川路扎根的时候，消费者也觉得她与其它粥店无异，只是近三四年随着“强记鸡粥”在广州开的分店越来越多的时候，当得知她原来是广州数一数二的餐饮集团———中森饮食集团在1996年所创的第一个品牌的时候，我们才开始对她另眼相看。
实际上，“强记鸡粥”其实并不只卖粥，它和一般的粥粉面食店一样，什么都有，但以鸡粥为卖点，可见“强记”对自己的鸡粥充满信心。说起粥，许多人都会认为是一种副食，味道好坏并不重要，而“强记鸡粥”则要改变人们的这种看法，它强调的是粥的味道，其招牌菜强记鸡皇粥（10元）选用全只鸡最美味最嫩滑的部位，加上特制的酱料腌上一段时间，使鸡肉完全吸收调料，再用老火熬制的靓粥生滚。这样的粥，粥水滑口味香。从这可以看出，“强记”与其它粥粉面店最大的不同是，她敢于首先就打破传统观念，把粥品在出品结构中摆到了一个重要的位置，再将这一主打产品做好做大做强做广，向消费者传递强烈的品牌意识。
华辉拉肠：悠闲市井两相宜
对许多光顾过“华辉”拉肠的消费者来说，知道这里的拉肠和粥品都很不错的，更甚于知道其店名，因为消费者记住的是其赖以生存的出品品质，这对一间小铺来说，是很关键的。近两三年来，当街头巷尾出现了不少有着同样优质出品的拉肠店的时候，我们才发现，当年习惯性地光顾的那间小店铺，已经在广州遍地开了花，这时我们才记住了店铺的名字，这就是连锁的威力———总有一间在附近。
出乎意料的是，“华辉”走的是不同于“银记”等小店小铺的路线，而是两条腿走路———开在消费力较高的地方，如环市中路、新港西路百佳首层天河东路，走的是悠闲路线，无论是店面的布置、店内的装修都给人洁净明快、有档次、有品位的感觉，与周边的商业氛围很是匹配；开在老城区的，走的却是市井的大众化路线，店面布置、店内装修都与一般的拉肠店无异，给人平实、亲切的感觉。这样一来，既继续打好群众基础，稳固良好口碑，又满足到白领一族等对用餐环境、卫生都有一定要求的消费群的需要。
尽管在一些食客口中，“华辉”的拉肠和粥品并不如某些老字号出色，但她毕竟把拉肠这一有岭南特色的小吃以品牌连锁的方式推介出去，并适应不同消费群的需求。
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拉肠是广州茶楼、酒家早茶的必备之品，其状似猪肠，故名。
先用精制大米磨成米浆，蒸制成拉肠粉，用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅，再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、枧水配制的酱油，就制成香浓爽滑、白如雪、薄如纸的可口肠粉，深受食客欢迎，早在50年代已驰名广州，成为妇孺皆知的西关名小食。
以下是某些食客在光顾过“华辉”拉肠后在网上发表的食后感言（有删节），从中可窥见出这家品牌拉肠店在消费者心中的位置。
眉眉：周末夜晚，暇来无事，便拉室友出来遛街透气，以消除工作多日的疲惫身心。闲走闲聊间，微觉有点口舌干燥，便想找一休闲小站放松小憩，“华辉”恰在附近，当下也没多想，就直入而去。
单看其店门，还以为这不过只是一家普通的快餐厅而已，不料进去后才发觉非我所想：木色基调与青帘绿叶相得益彰，洒上柔和的灯光，浪漫而优雅，公共区与雅座以珍珠帘分隔，闹中取静，再辅以周边装饰，让人可圈可点，觉得来这不仅仅只是为补充能量，更是一种格调上的享受。
拾阶而上，悠然坐下，点一杯奶茶，缓缓搅拌，轻吮细吸，让时间在对话中悄然流逝，白天的沉闷便随之一驱而散。
喝完奶茶，意犹未尽，仍想让感觉延续，便自然而然地点它的特色小食：韭黄鸳鸯肠、荔湾艇仔粥；华辉以拉肠起家，出品的肠粉自是不同凡响。
食时单看卖相，就已觉得外在动人，内在动心：但见那肠粉白如雪花，薄如蝉翼，裹着的肉片、韭黄依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，一盘下来仍觉不够味。看来店家用传统的青石磨浆及天然泉水蒸酿的拉肠，对吃腻都市工业化所创造的流水线快餐的我还是满适口的。
餐后结账，不过数十元。出品“很是让人惊喜”———拉肠“用料足”，而且“够薄”，“够爽滑”，酱油调得“刚刚好”；品种也“比较丰富”；虽然分店“越开越多”，但出品“都一样好正”；环境“干净整洁”，“比大多数的粥粉面类小食店好”；价钱都“几大众化”；是“几个好朋友随便吃饭聊天的好地方”。
lyj816：其实我个人比较喜欢这里的拉肠，在没有机会跑去银记的前提下，来这里吃吃拉肠也不错，酱油是甜甜的，味道调得好，肠粉也比较滑。环境肯定好过很多老字号的茶餐厅啦，毕竟是新开的店嘛。
价格方面，不是太贵，肠粉似乎比银记便宜。还有煲仔饭、炖饭、生滚粥、粉面可食。
yjr：拉肠真的不是吹牛的，又好看又好吃，价格也不还不算贵，不过就是每次去人都很多，要排队，这就有点烦了。但我不在乎：拉肠的确不错，粥和饭就很一般了，太热闹，经常没位子，推荐游水鲜虾肠。
蔷微：拉肠和粥都很滑，味道不错，是几个好朋友随便吃饭聊天的好地方，好选择。
Goldfish＿chen：店铺比较大，环境不错，还有无烟区。拉肠好味！
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