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节日聚餐:平衡膳食唱主角
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发布时间：2006-06-20
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这两天，随着春节的临近处处都在进行着一轮轮的节日聚餐。随意走进一家饭店都会看到餐桌上剩下的绿菜花、胡萝卜片等，殊不知那不仅仅是一盘菜中的点缀、配料，它还起到平衡膳食的作用。
平衡膳食：即氨基酸的平衡、热量营养素构成的平衡、酸碱平衡及各种营养素之间的平衡。其中酸碱平衡是平衡膳食理论的重要组成部分。
肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等都是富含磷、氯、硫等非金属元素的食品，为酸性食物；而水果、蔬菜、豆制品、薯类等富含钾、钠、钙、镁等金属元素的食品为碱性食物。经专家论证：人体的pH值越接近碱性(7.35-7.45之间)体质越健康；越是偏酸性，pH值甚至低于7时，越是容易生病，身体成亚健康状态。酸性体质者在很大程度上平时摄取的高蛋白、高脂肪、高热量的食物偏多，使人体自身对酸碱平衡的调节能力受到影响。当酸根在体内愈积愈多，量变引起质变，疾病就会产生。人体的酸性化是百病之源。
碱性食物与酸性食物又有强弱之分。愈是弱酸、弱碱愈接近中性。经测定，碱性食物的碱性大小依次为：海带-黄豆-甘薯-土豆-萝卜-柑橘-西红柿-苹果；酸性食物的酸性大小依次为：鱼-肉-蛋黄-糙米-大麦-蚕豆-精米-面粉等。在家里做菜时，像炖猪肉加些黄豆和海带，炖牛肉加些萝卜、土豆、洋葱，顿鸡肉加些木耳、枸杞、蘑菇等都是平衡膳食不错的选择。
我们过节吃饭时，学会选择很重要。比如，在吃火锅时，不要将涮肉一次吃过饱，留些余量再吃些萝卜、海带、绿叶菜等蔬菜，饭后1小时再吃一个香蕉等水果，不经意中达到膳食平衡。在饭店吃饭时，无论我们点了炒菜类，还是锅仔、炖菜类，这些菜里不仅有猪肉、猪肝、羊肉、牛肉等酸性食物的肉类，还有胡萝卜、绿菜花、黄瓜片等碱性食物的菜类，要全面进食，不可顾此失彼。像胡萝卜，俗称“小人参”，能提供丰富的维生素A，具有防止呼吸道感染与保持正常视力，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压有一定效果。它老少皆宜，是脂溶性物质，与油炒和肉类一起炖煮后食用，有利吸收，应当常吃。菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿菜花又叫西兰花。菜花中含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜、水果中，菜花和大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。所以，有些人不爱吃蔬菜、水果，就爱吃炸鸡腿、炸羊肉串，尤其是儿童，这种偏食的习惯是不可取的。
由于节日期间走亲访友，生活节奏与平时有了较大的改变，要想每天、每顿饭都达到酸碱平衡也是不现实的。在春节期间，不妨将初六定为牛奶日，也就是全天喝牛奶或酸奶，加燕麦片，再吃3个苹果、1个煮鸡蛋即可。初七喝紫米粥或八宝粥，配清淡菜类、沙拉，或配西红柿面片汤，西红柿鸡蛋疙瘩汤等，不饮酒。坚持下来，会防止体内的酸根堆积，效果非常好。
生活中常见的酸碱性食物，它们可中和，是有一定比例的，现举几个例子：
酸性 碱性
海带20g
菠菜50g
栗子100g
香蕉100g
猪肉100g 中和 大豆100g
苹果200g
葡萄酒300g
咖啡300g
牛奶600g
茶400g
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