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上海美食吃清淡洗肠胃（图）
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发布时间：2006-06-20
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春节七天吃得腰圆肠满，很想避谷绝食，不食人间烟火，哪怕短暂几天也好，但又没这定力。瞧，这又赶上了……前天，好友来电，说是要“还债”，节日期间没与弟兄们撮一顿，很不爽，今天无论如何给个面子。老兄信誓旦旦说，咱们不来鱼肉，吃个清淡，洗洗肠胃。最终咱架不住他死缠硬磨跟着蹭饭去了。
我等来到武宁南路智慧广场的喜福会。说实在，本人对喜福会颇有好感，位居31楼顶 层的景观餐厅，这在餐饮业中即使算不上得天独厚，也是为数不多，而且菜品不错，价格适中。它处在曹家渡中高档住宅区内，这里娱乐场所非常集中，餐饮业也纷纷抢滩，如彩虹坊、王朝、席家花园、美林阁、锅比盆大等等。但平心而论，喜福会的装潢并不豪华，饭店也不是人声鼎沸，而我们恰恰就是要这种感觉，不事张扬，“养在深闺人未识”。
点菜当然以清淡为主，好在饭店现在竞争激烈，生意都做出精来，虽说还未过了正月十五，店家菜谱已做了调整，增加了不少新菜，而且都以清淡为主。
腌菜蛏鼻，18元
这是道冷菜。腌菜是选用了小青菜的菜帮和菜心，放在水里一穿，捞上来后暴腌，再加上蛏鼻，用佐料一拌，脆生生的，微咸里带点鲜，很爽口，尤其是在饱尝大鱼大肉荤腥之后，吃点清爽的凉菜，有一种清洗肠胃的感觉。
水果青豆泥，25元
喜福会的菜水特点很实惠，菜名都是大白话，将主料一股脑告诉你，菜品的烩边也很实在。水果青豆泥很敦实，绿色的青豆泥铺满盆底，上面点缀着5片金黄色的橙子，正中央放着一颗血红色的樱桃，色彩图案都很美。翠绿的青豆泥吃到嘴里，香香的有点甜，有点像小时候经常吃的炒麦粉，但要比它粉糯。大厨介绍，这道菜很吃功夫，先将青豆煮熟去壳，放在一个诸如筛子的网丝上用手搓，细细的豆粉通过网眼掉到底下的盆里，然后再把这些绿色粉末放在锅里炒，起沙后盛出来，用水并加糖等佐料搅拌均匀即可。
雪菜米丈鱼，28元
雪菜必须是青咸菜，这样新鲜爽口，米丈鱼必须是上好的，青白两种颜色搭配很和谐，寓意不说自明，咸菜爽口而鲜，米丈鱼糯而鲜，相得益彰且都沾着鲜味。
酱油河虾
河虾虽然是河鲜，但不油腻，河虾烧法种种，有白灼、盐水油爆、椒盐等诸多烧法，但酱油河虾倒不常见。现代人讲究清淡，传统本帮的浓油赤酱也改良得难见本色。这道酱油河虾绝对不是浓油赤酱，新鲜河虾油锅里炸好后，放在酱油汤里，味道鲜而清淡。一打听酱油汤里名堂蛮多的，它用芹菜、胡萝卜、香菜为主料，并放入日本酱油、美极鲜、味粉、砂糖等佐料，煮沸后取出汤汁，便是酱油汤了。河虾泡在里面味道很鲜，而且有股复合味。
其实，到饭店吃饭也可以避免大鱼大肉，清淡为主，实在忍不住加点小荤小腥，吊吊味道，等于洗肠。
喜福会地址：武宁南路518号智慧广场31楼电话：52987707
▲水滑芦笋生鱼片，38元
鱼是选用最没有油腻的黑鱼，而且切得薄薄的，在水里一穿，美其名曰“水滑”，但口味确实清淡了许多。这道菜关键在汤料上，它的汤料就是酱油河虾的酱油汤。看不到油星，当然没有什么油腻。
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