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广州多家超市：酸奶不冷藏成为“健康杀手”
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发布时间：2006-06-20
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万佳、百佳、好又多等多家超市的酸奶未按2～6℃冷藏，专家称酸奶若无冷藏，会致营养流失、变质.
发现：广州超市酸奶大多不冷藏
据《民营经济报》报道，常喝酸奶的人都应该注意到包装上的说明———请在2℃～6℃保存。近日，消费者林小姐向记者反映，广州有部分超市并没有按照此要求冷藏酸奶。记者随后走访了广州的几家超市，发现确实有部分酸奶的摆放位置不当，温度接近室温。而酸奶如果在没有冷藏的情况下，营养会流失，甚至会使酸奶的质量变坏。
万佳：要冷冻的酸奶放纸箱
3月8日早上9点，记者来到了位于海珠区前进路的万佳超市的冷冻食品区，只见销售人员正忙着把冷冻库里的食品摆放到超市的大型冰柜里。记者发现超市内虽然有两个大冰柜，但是在摆入了各种奶制品和冷冻食品之后，所剩空间已不多，部分酸奶就被“排挤”到了冰柜外的促销台上。在冰柜旁，一个用纸箱搭成的促销台上整整齐齐地摆放着各种酸奶，其中包括了要求在2℃～6℃冷藏的蒙牛普杯酸牛奶，而要求在2℃～10℃冷藏的益力多活性乳酸菌饮品则被垒放在冰柜旁边的墙角。
放在纸箱上的酸奶怎么能够保证其所要求的冷藏温度呢？记者询问促销员，酸奶摆放在促销台上而没有冷藏，是否会对酸奶质量产生影响？促销员热情地向记者介绍产品的特点，并透露超市每天晚上都会把酸奶放回冰库里冷冻，第二天再拿出来销售。而且商场每隔几个小时都会轮换一批酸奶放到冰柜里，把冷的拿出来摆放，把已经升到室温的酸奶重新放回冰柜冷冻。“你摸摸这酸奶的包装，还是有点凉凉的，所以质量没有问题。”然而这种“凉凉的”的判断方法并不科学，并且据记者观察，这个促销台上的酸奶直到上午11点记者离开商场，都没有促销员将其轮换至冰柜，而此时酸奶的温度已经基本到达常温。
随后，记者致电万佳营运支持部谢经理，询问为何会出现酸奶没进冰柜的情况。谢经理表示，按道理，要求冷藏的酸奶应该放在冰柜中冷冻，现在放在外面，肯定是不合适的。摆放在促销台上的陈列方式适用于普通食品，但是对冷冻保存产品不适宜。谢经理还表示万佳将会对此情况做出整改。
百佳：为促销酸奶堆“小山”
3月8日晚上，记者在番禺的百佳超市发现了一种打“擦边球”的酸奶保存做法，而且在随后的走访中，记者证实了该方法已被各大超市广泛应用：在酸奶促销期间，为了显示促销的强劲势头，夺人眼球，超市往往会把酸奶放置在小冰箱里，并且堆放成一座小山，结果暴露在小冰箱外面的酸奶就叠了三四层。记者观察到，这家超市位于闹市，人流量多，又由于未到夏季，超市中并没有冷气开放，室温偏高。这些“小山”最顶两三层的酸奶由于接受不到冰箱的冷气，温度也接近常温，相当于没有冷藏。记者甚至发现酸奶的包装薄膜表面已经没有冷藏过后的水珠和雾气了。
好又多：蒙牛酸奶地上摆
3月9日中午，记者发现位于天河棠下的好又多超市也存在酸奶无冷藏的情况。记者发现在蒙牛LABS益生菌原味酸奶的促销台旁，声称拥有L、A、B、S四种活性益生菌的蒙牛LABS益生菌原味酸奶，被摆放在了地板上。记者上前观察，放在地面上的酸奶温度已经和常温无异。记者询问促销员，蒙牛益生菌酸奶是否需要冷藏？促销员告诉记者，由于该类产品拥有活性乳酸菌，的确需要冷藏，否则会使产品保质期缩短。
■回应
专家：酸奶不冷藏会变质
那么到底超市不冷藏酸奶，而是放在冰柜外以常温保存这种做法是否可取呢？中国奶业协会理事王丁棉告诉记者，首先要区分两种不同的酸奶，两种酸奶对保存条件的要求不同。其中一种是纯酸奶，保质期为两个星期左右（14～15天）内的，是绝对要保存在4℃～7℃以下的温度。从生产厂家一直到消费者，都必须处于冷藏状态。这种酸奶要是到了常温，一些有害的细菌就开始繁殖，会使酸奶的质量变坏。另外是乳酸饮料，保质期一般为20～30天，其中含有活性乳酸菌的乳酸饮料需要低温冷藏，因为活性乳酸菌在低温状态下衰亡速度不快，而在常温和高温下衰亡速度会加快。活性乳酸菌是一种对人体有益的细菌，若不冷藏就会使乳酸菌饮料加速成为无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
王丁棉告诉记者，夏天高温天气下，酸奶一般在一个多小时就逐渐转为常温，在20℃～30℃的情况下，2小时后的酸奶温度就基本和常温一样了。不冷藏或者反复多次的对酸奶升温降温的做法是很危险的。因为常温会使细菌繁殖，若没有及时恢复到低温，酸奶就有变质的可能。王丁棉指出，有的大卖场没有大的冰柜，冷库容量有限，或者是商场管理不善，所以才会出现酸奶没有进冰柜的现象。酸奶不放到冰柜里面，本身的行为就欺骗了消费者，而且可能造成二次污染，使细菌繁殖，对人体健康造成损害。这种违规的销售方法，违反了相关的食品安全规定，单凭这条，相关部门就可以警告经营者，甚至没收其所销售的商品。
如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其质量和营养价值也就无法保证。
厂家：跟进此事
针对走访发现的问题，记者致电各大酸奶厂商，询问那些要求冷藏的酸奶不放冰柜，是否会对他们的产品造成很大的影响。他们的公共事务部负责人均表示会将此情况向上级反映，并且承诺将对此事进行调查。
广州益力多乳品有限公司公关部的徐主任告诉记者，益力多包装上所标注的温度并非必须的保存温度，而是最佳的冷藏温度，益力多产品在20℃左右的条件下能够保存一个月，并且保证100个亿的乳酸菌个数。益力多之所以要标注在2℃～10℃冷藏，那是为了提醒消费者保证酸奶的功效。
■维权
消委：消费者维权难度高
记者随机在超市里询问了前来购买酸奶的消费者。一位带着孩子来购买酸奶的魏小姐得知酸奶不冷藏可能发生的营养流失甚至变质的情况后大吃一惊，说自己以前也经常购买酸奶回去给大人小孩吃，虽然购买前会仔细留意酸奶的生产日期和保质期，但是并没有太在意酸奶是否有存放在冰柜。
王丁棉表示，目前中国大多数的消费者，由于对奶制品知识缺乏或信息不对称，他们对各种牛奶产品的属性和加工工艺了解不多，而且对产品的保健意识薄弱。这样的话，一方面消费者难于感觉和衡量到从酸奶中获得了多少营养，而且就算超市因为没有冷藏而造成了产品营养流失，消费者也很难发现。
广州市消费者委员会的何主任告诉记者，目前暂时还没有接到消费者因酸奶无冷藏而营养流失的投诉，但是如果真的有这种情况发生，消费者可以到相关部门做酸奶的质量检测。目前消费者比较容易发现的，还是变质酸奶饮用后对身体健康产生的影响。而王丁棉认为，如果真的要对乳酸菌饮料做营养检测，只能在产品出厂的当天或者第二天，将产品拿去化验，看按照国家规定的标准，乳酸菌的数量是否达标。在不冷藏的情况下放置，然后在保质期的最后一天，将产品重新检验一次，看看活性乳酸菌还剩下多少，两个数据相减，就可以得出结果。但是这样的检测手续非常繁琐，而且费用高，普通消费者要维权的话，还是有一定的难度。
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