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色泽洁白 香滑鲈鱼球(图)
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发布时间：2006-06-20
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原料：
净鲈鱼肉1000克，葱段5克，姜片2.5克，精盐3—5克，味精3—5克，白糖2—4克，绍酒10克，芝麻油0.5克，湿淀粉7.5克，植物油1000克。
制作：
1.将鲈鱼去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球净重500克，用精盐1克拌匀。
2.旺火烧热炒锅，下油1000克，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加100克清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和植物油25克炒匀即上席。
风味特点：
此菜讲究火候、油温，色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
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