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关于鸡精的导购
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发布时间：2006-06-20
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作为消费者，许多人都会有这样的经历：在宽敞的超市大堂前，看到推销鸡精的促销员正在滚烫的油炸锅前，以鸡精为佐料油炸食物，来促销鸡精产品。可是，当消费者真正想选购鸡精的时候，却又总觉得琳琅满目的鸡精产品都差不多，无从下手。
正规鸡精，除各种鸡成分和蔬菜粉成份外，氨基酸和鸟氨酸（价格是味精十几倍）占了相当比例。从成本看，真正的鸡精要比味精贵。市场上那些价格跟味精差不多、甚至低于味精的鸡精，绝大多数都不含“鸡”。
一、鸡精有哪些成份
1、味精和盐：鸡精的主要成分之一就是味精。因此，诸如“鸡精比味精更安全”、“鸡精是天然的，而味精是合成的”之类的宣传不足为信。
2、苷酸、嘌呤等：肉汤和鱼汤喝起来味道鲜美，就是这些物质使然。但鸡精中使用上述物质是通过生物工程技术制得的纯品。
3、鸡肉、鸡油、蛋白水解物、鸡蛋粉、蔬菜粉等：其主要作用是使味道更丰富、更逼真。因为用量很少，所以营养价值微乎其微。
4、香料：鸡味香料的使用可使鸡精的“鸡味”更浓。但这也给造假者提供了方便，某些伪劣鸡精就是“味精＋盐＋鸡味香料＋淀粉”。
5、淀粉或糊精：是上述物质的载体，并使鸡精呈颗粒状或粉状。
二、鸡精与味精的比较
目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，这两种调味品有什么区别呢？以下是对他们的比较：
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。味精却比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
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