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巧克力选购知识
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发布时间：2006-06-20
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巧克力又称朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。根据我国行业标准，巧克力必须符合下列规定并在标签上标明：
一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上；
二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。
巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。
消费者选购时应注意：
一、色泽：均匀一致，有光泽，无发白发花，符合该产品应有光泽；
二、形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，花纹清晰，无缺角裂纹，无明显变形，无明显手迹；
三、组织：剖面紧密，结晶细蜜，口感细腻、润滑、不糊口，无1毫米以上气孔，无粗糙感；
四、气味滋味：香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味和香气；
五、杂质：无肉眼可见外来杂质；
六、单位包装：包装精密、端正，无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标签内容应完全：品名、净含量、厂名和厂址、标准代号、配料表、生产日期、保质期、储存方法。
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