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肥美冰蚝 鲜味道凉到舌尖（组图）
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发布时间：2006-06-20
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“冰蚝”以煮熟生蚝加冰块，滋味像生吃一样鲜
这个时节是吃蚝的佳期，友人早已嚷嚷多次要到横琴吃蚝，一想那蚝的肥美，说实话心里也痒痒的，只是想及到珠海横琴要好一段路程，北风呼呼，那些“蚝庄”的环境亦多数简陋，于是作罢。
春节休假，有几天日暖风清，心情甚好，于是呼朋引伴找好吃的去。我开出的条件有二：一，食鲜味；二，环境好。朋友这次又洋洋自得，要带我去三乡雍陌一田园餐馆，吃“正宗肥美的横琴生蚝”及“地道鲜香的村庄粤菜”，亲密食友之间多半了解对方的口味脾胃。
启程及至雍陌，餐馆就在那古老的岐关车路旁，车子拐入，原是一庄园，别墅洋房，园林花木，别有洞天。进入菜馆坐下，面向一方水塘，远处的塘基几处散木，再远些便是农田屋舍，一派田园景致。冬景虽不免萧条，却别有一番境味，用餐小憩能得此环境，也算难得。原来这境地叫燕盛田园村庄，粤菜馆算是其中一处。
热情好客的主人朱小姐早已为我们准备了几道餐厅的招牌菜，其中不能少的是横琴蚝。这里做蚝已有好几年，早已打响招牌，蚝每天从横琴运到，非常新鲜和正宗。这次我们试了两种蚝共五种吃法，对这里的生蚝有一个总的评价——鲜、肥。可以说，这里的蚝比我以往在横琴吃过的都要好，而进餐环境更是好得多。
先试的是“横琴净化生蚝”，生吃。朱小姐自信地对我们说：“放心吃，绝对没问题！”到底这“横琴净化生蚝”是怎么回事？原来就是经过机器净化处理的横琴生蚝。餐厅是得到珠海蚝协会会长介绍代理这个品牌的。
蚝这种鲜物绝对以生吃为上，尤其对于甜美的横琴蚝，只是平日有碍于蚝的品质，不敢轻举妄动。这次有品牌保证，估且一试。打开在每人面前的是一只肥大的“横琴净化蚝”，蚝肉洁白晶莹，掀起咬入口中，冰冻润滑，鲜甜清爽，算是至味。这样吃蚝一定不能点酱，要尽味蕾之能品味蚝肉之鲜。
接下来，朱小姐陆续为我们上了这里的招牌菜——“冰蚝”，以及烧蚝、胡椒浸生蚝、酥炸蚝，所用的都是横琴蚝。
这里除了生蚝，还有地道的村庄粤菜，比如三乡濑粉、豉汁蒸叉尾、葱油鸡、山水酿豆腐等。图为炒三乡濑粉。
“冰蚝”很特别，是把生蚝煮熟，再以大量的冰块冰镇就可以上桌，味道就像生吃一样爽甜，辅以芥辣酱油，别有一番滋味。事实上，冰蚝的鲜味略逊于生吃，但却比我向来认为不错的胡椒浸生蚝来得更鲜甜。如果不告诉人这是煮熟的，估计大家都会认为它就是生的，这种做法极大限度地保留了生蚝的风味，又吃得更安全放心，体现了巧吃者对待食物的才智。
这里的烧蚝也挺诱人，不仅香气散逸，肉汁也保留得很好，使一只只蚝仍然显得很肥嫩。为了增益香气，放了蒜茸同烧，而我认为吃之前最好把蒜茸拨开，因为蒜茸吸收酱油后，味道会变得浓且咸，若和蚝同吃，一定会遮盖蚝的味道，得不偿失。
至于最后尝试的胡椒浸生蚝，滑嫩无渣，滋味和在珠海横琴吃的没有区别，甚至味道更好，可以一试。酥炸生蚝本人不取，从来觉得对蚝这种鲜物，不可以煎炸方式强夺其味。
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