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十三龙虾又飘香（组图）
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发布时间：2006-06-20
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牵起你的手，轻轻吻一口；掀起红盖头，深深吮一口。……”
别以为这是什么爱情小调，这可是盱眙人吃小龙虾吃出来的“门槛经”。
突然发现，场景竟是那般相似。入夜，街头的小龙虾店人头攒动，那股特别的香味在空中弥漫开来。白天还是一身淑女装打扮的白领们，到这里一律放下架子，端一小脸盆，戴上塑料手套，翘起兰花玉指，捏一只小龙虾美美地啃，没一会儿面前的壳已若小山……
没错，天气渐暖，名噪一时的小龙虾又回来了。
看看今年上海街头的小龙虾店，全然有盖过去年的声势。细心的上海人会发现不少店以“盱眙”两字打招牌，其实是打了个“马虎眼”，有些店只是“拷贝”了盱眙当地十三香的做法，而龙虾却是“本土身”。不过，最近在浦东德平路新开的这家“康氏龙虾城”，却让我体验了一番真正的“盱眙”风味。
龙虾城的老板是盱眙人，厨师是盱眙厨师，最主要的———龙虾是盱眙的龙虾。店家每个星期从家乡进货，路远但正宗。说来也怪，全国不止一个地方生产淡水小龙虾，为何独有盱眙出名？老板道出了其中的门道：洪泽湖水草藻类和浮游生物等天然饲料极为丰富，所以出产的龙虾个大，黄多，肉嫩，壳薄；另外盱眙人开发了绝妙的十三香调料和独特烹饪方法。
你别说，这小龙虾的确为盱眙做出了贡献———那就是，龙虾出名了，盱眙不再被别人叫做“于台”了。
话题还是回到龙虾城。店里卖得最好的是十三香龙虾。细看这盱眙龙虾，甲壳颜色明显鲜艳，小龙虾摆得很有“形”，火红的龙虾围坐一圈。这种“龙虾”与其说吃它的肉，不如说是调料使它的肉汁越吮越有味。小龙虾“肌腱发达”，剥开虾头，雪白的虾肉夹带黄突兀出来，一股脑儿吸进去，分不清是卤是黄。好的龙虾，经过烹饪后肉就收紧了，把尾部的壳一揪，整块的龙虾肉就如“金蝉脱壳”般被带了出来。肉很有弹性，加上美极的汤汁，啧啧嘴，连虾钳虾脚里，都能吮到肉呢。
飘香龙虾是经过细加工的，抽去了肠筋，用二十多种香料熬制而成，端上来有一股奇异的香气飘出。如果说十三香龙虾有点“老大粗”的话，那飘香龙虾就需要细细品味个中味道。吃的时候能感觉到香料的味道都被凝集在蜷缩的肉里，有微微的辣感。
店里一款龙虾王，堪为龙虾中的极品。每只约有一两二三，个头大，肉却不粗。它也是用的十三香的做法，比起普通的龙虾,吃起来更有酣畅淋漓的感觉。店家本来定位这道菜的目标是商务宴请，没想到男孩子要在女朋友面前“扎台型”，结果却让情侣们看好。
另一道干煸龙虾花椒香很重，个头不大，但是很入味，口味偏辣，很容易引人食欲，而且没有汤汤水水的“踢踏”感。
在这里吃龙虾的时候，可以转头看看墙面上的龙虾文化海报。其实一开头的龙虾歌谣还有两句，只是放在台面上说不太文雅，还是自己去店里看吧，形象的哩。
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