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满口留香的潮汕干煎伊面（图）
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发布时间：2006-06-20
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就潮汕的习俗来看，面条的确有装点脸面、表示礼数的功能。过去“番客”(华侨)回家乡，亲属要做的头一件事，就是做一碗糖面，再加上两只鸡蛋，恭恭敬敬捧上，这叫请“食甜”；以前产妇产后第十二天，要举行“开荤”仪式，产妇由吃素转为吃荤，还要给邻里、亲友送礼物，亲朋得回赠礼物表示祝贺，用的就是白糖和面条；还有娶亲前的送聘，聘礼 有实物和现金，实物须有四式以上：白糖、面条、大吉、首饰、布料等等。除此之外，做面条、吃面条也有其特殊的含义。刚过门的媳妇给公化婆婆过生日，做甜面可是一道不大不小的考题：面汤要够甜，面条要韧劲足，不易断。未来女媚送聘礼上岳父母家，也要接受“吃甜面”的考验——甜面再加上鸡蛋，满满当当一大碗。这碗甜面怎么端起来，就看你是否聪明了——在潮汕人眼中，面条不只是果腹之物，更是礼仪用品。
面条的做法不少，可炒，还可以做汤面、捞面等等。煎面，应该算是罕见了。不久前在建业酒家，我和朋友就尝到一款新式的煎面条——干煎伊面。那天还是同潮菜特级厨师翁鸿辉师傅亲自掌勺，我们是开眼界又饱口福。主料伊面是手工制成，添加了鸡蛋、牛奶等配料，面条是橙红色，柔韧、纤细、均匀。做法是：面条在滚水中煮熟，捞起后用凉开水冲冷，使面条变得爽净润滑，沥干水后，起油锅拉油，最后再以文火干煎，装盘后在面条上铺上韭黄，配以陈醋碟和粉糖碟，便可上桌了。面条的橙红与韭黄的翠绿相映生辉，极为诱人。有陈醋和粉糖提味，嚼起来外脆内嫩，满口留香。
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