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多姿多彩 水天一色河边叹鲜鱼（组图）
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发布时间：2006-06-20
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现在的中山人，吃东西都求一个“鲜”字，食遍了市内的不过瘾，还要发掘周边的。自然而然，横门成了一个不错的觅食区域。榄边至横门七八公里的道路宽敞平坦，两旁少不了农田绿树作伴，经营海鲜的餐馆更是星罗棋布，可谓一条丰富多彩的“海鲜路”。
是日天清气爽，驱车穿梭过一派青翠的稻田，驶过岐山牌坊后，再行进一两分钟，即到了盈富渔港。这间海鲜馆很有意思，临水而设，蜿蜒的七公河流经此处，直铺远方，与远处农田芭蕉搭配成水天共一色的美景。此外，还有一棵枝繁叶茂的百年老树驻守着露台入口处，徐徐凉风掠过枝头，我们也开始在午后斑驳的树影下就餐，惬意非常。夏天就要来了，一如店主的热情，这种纯朴的感觉让石岐下来的人很是受用。
味鲜多汁——原只蒸水蟹
素来以为，只有清蒸才是对螃蟹等海鲜最高的“礼遇”，这也是本地最最常见的吃法。毕竟，清蒸后的螃蟹，能最大限度地保持其色、香、味，让食客能享用到原汁原味。横门一带地处咸淡水交汇处，生长环境相当优越，其出产的水蟹特别肥美，味鲜多汁，向来深受追捧。
大厨森哥相当赏脸，亲自操刀为我们献上原只蒸水蟹。这道菜式工序不算复杂，抹好佐料后置入锅里蒸12分钟直至蟹壳变红即可。笔者迫不及待掰开蟹壳，凑近嘴边，一种特别的甘香扑鼻而来，这是蟹膏的味道。特别是那淌出的蟹汁，小舔一口后只觉鲜甜无比，似有一股难以名状的“野香”，这可是水蟹的精华所在。难怪，横门一带的人们有用蟹汁捞白酒喝的习惯，据说有壮阳补肾的功效。席间，森哥笑着谈起经验，称蟹最好是“四脚朝天”地去蒸，如此方能最大限度地“挽留”蟹黄、蟹汁的营养及鲜味。
甘肥滑嫩——榄角蒸鳊鱼
俗话说：春鳊秋鲤夏三。当季是吃鳊鱼的季节，森哥端出的一盘榄角蒸鳊鱼，一言以蔽之，甘肥！其所用的榄角用油、砂糖浸过，更添清香，配上活蹦乱跳的鳊鱼，可谓珠联璧合。蒸出来的鳊鱼色泽金黄，肉质香滑，清鲜宜人，比鲈鱼、福寿鱼等鲜嫩得多，一会儿就被众人瓜分了。在这春夏交替的时节，多吃点鳊鱼，对人体会有保健作用。
粉墨登场——凉瓜焖淋顺鱼
像是一对攀谈的表兄弟，不知什么时候起，凉瓜与鱼类结下了不解之缘。这回，这种微苦微甘的蔬菜又与淋顺鱼不期而遇了。起初，淋顺鱼用花生油稍微过镬后，被煎至半干半湿，肉质紧实细腻。随后，伴以切成条的碧绿的凉瓜及些许榄菜一起入锅炒，稍待片刻即可粉墨登场。吃在嘴里，爽在心头。
家常风味——煎焗鲜冬菇
乍一瞧，有点像客家酿豆腐，不过这一次的载体换成了新鲜的冬菇。煎焗鲜冬菇，这便是盈富渔港日前新推出的一道菜式。手工剁碎的猪肉，在制成小块肉饼后，居然冷不丁与冬菇来了一次亲密接触，倒也新鲜。经煎焖两道程序，下垫西兰花，上淋自制烧汁后，可要准备好，一种“软硬兼施”的新鲜口感就要和你打招呼了。
香滑诱人——特色咸鸡
虽说是一桌海鲜盛宴，可见凉瓜都与鱼类结下了不解之缘，笔者怎么也要让“海陆“联一回姻吧。于是，最后向各位食客隆重推介一下这里的特色咸鸡。实际上，它比客家咸鸡要酥软一些，色泽更为诱人，正因为做法独特，吃起来才有一种温和的料酒香味，香而不膻，咸而不滞。
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