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香浓细嫩南乳煮鹅（组图）
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发布时间：2006-06-20
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龙贵山庄有个养鹅场，隔着池塘，可以听到成片的鹅叫声，走近可以看到鹅群在悠闲地散步。这个养鹅场为龙贵山庄餐厅提供最新鲜的鹅肉。
这里饲养的鹅种是白鹅。据说白鹅的肉比黑棕鹅要细嫩一些。白鹅吃的是油麦菜，这种天然的饲料能喂养出不肥不瘦的“fit”鹅，肉质均匀。
第一款是“狗仔鹅”，原来是用焖狗肉的方法来焖鹅，所以简称“狗仔鹅”。鹅肉切得大小均匀，装在白色的瓦煲里面，很是精致，对于菜式和器皿的搭配，卖家是颇有考究的。“嗯，味道很好，里面放了很多的南乳。”喜欢下厨的君告诉我们。细细品尝，除了南乳，还有五香等香料的味道，咸淡也比较适中。肉细嫩得很，皮很薄很爽，因为鹅种的缘故，也因为所选的鹅重量都控制在三四公斤左右。
第二款是“子姜鹅”，也用白色煲仔装盛，酱汁颜色有点黄，试一试原来还有点酸。这也是这款子姜鹅的特色，众人分析了一轮，也没有猜到其中的配料。刚开始吃觉得这种酸味很熟悉，吃起来开胃、可口，吃着吃着发觉有点像广东的“猪脚姜”，里面是不是放了甜醋呢？主人没有向我们透露用料，但也不妨碍我们把它吃得煲底朝天，因为酸酸甜甜的酱汁用来拌饭吃是最送饭的。
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