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记忆中的外滩边上闻石香（图）
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发布时间：2006-06-20
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去外滩3号参加“陆唯轩”的揭幕晚宴，哇！被餐厅里的人挤得透不过气。和3个月前我们去做独家“揭秘”时的冷清相反，好像半个上海的“夜虫”都聚齐了。听“3号”的公关徐波说，“陆唯轩”是整幢楼最晚揭幕的餐厅，至此，阿玛尼、黄浦会、新视角……外滩3号所有的“元素”都和世人见面了。
有趣的是，那晚，在去“外滩3号”的路上，途经四川路口，我居然被路边门洞里飘出的奇香所吸引，探头张望一下后，我便离开了。1个多小时后，我循着记忆回到那里，发现这是家和石头“打交道”的餐厅。
侍者在餐厅里穿行，不时吆喝着：“小心———小心———”而奇香的源头就在他手上。
不用看菜单，我指着那“黑家伙”直接嚷嚷：“我就点这道菜！”
侍者小心地端上只黑乎乎的家伙，是个石锅，锅里并没半点动静，正纳闷呢，她飞快地揭开锅盖，“呲啦”一声，锅里沸腾开来，蒸汽中弥漫着蒜香，小姐用筷子在锅中轻轻翻搅，油花溅得我口水穷咽。
那腰花很嫩，据我的经验，必须在2分半钟内“干”掉，否则就老了。
这道菜叫：石锅腰花，28元。邻桌也有点“石锅鳝段”的。
以前采访韩国烧烤时，听人提过石锅。这锅的石头，都是山沟里背出来的，用大块的花岗岩手工凿出来，再用盐水浸，这样的石头用多大的火烧，都不会裂，越炖越好吃。
为什么会浓香四溢呢？细瞧才懂，石锅底部及边缘都涂抹了一层黄油，既不使腰花粘锅，又添加油香味道，加上表面呈扇状铺上的兰竹笋、青蒜苗、干湿两种的“子弹头”泡椒，与石锅热接触中的一瞬间，当然香得让人难以抵挡。难怪那侍者脚步奇快，是赶着这石锅的“最佳时机”哦！
石烤草虾，58元。以前吃过盐插虾、木桶虾，就是没吃过石烤的，此“石”与石锅不同，用的是鹅卵石，虾是8分熟时摆上去的，妖的是被铺在韭菜上烤，汁水很鲜。提醒一句，我觉着韭菜是起香的，不必吃。
洋葱黑椒牛仔骨，每位38元，很少吃到肉质这么嫩的进口牛仔骨，品质一流！把牛仔骨解冻，等牛肉软身以后，再加上腌料腌上半个小时以上，然后用中火煎出来，浇上黑胡椒汁，辣味十足之余，酱汁又不抢牛肉味，很有嚼头！
上汤珍珠牛肉丸也是噱头十足，28元，上桌时我真的没有瞧出那是什么，以为是点心，表面呈颗粒状的晶莹剔透，像西米露的样子，夹一只，一咬才知是牛丸，肉质紧密，又有弹性。汤里飘着松茸菌，估计是用老鸡炖出来的，鲜得来……
翡翠鸡酱目鱼仔，48元。用了两种很怪的酱———辣鸡酱加上小米酱，酸中带辣，女孩子应该喜欢。
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