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各地家常菜 让人解乡愁（组图）
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发布时间：2006-06-20
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人们常说，在家里吃妈妈或老婆做的家常菜最美味不过了，特别是离乡的人尤其怀念家乡的家常菜味道。其实，广州不少酒楼做家常菜也很拿手，而且不少菜式经过改良更加风味浓郁，因此，周日不妨去尝一尝一解乡愁。
客家菜 讲究原汁原味
客家菜的菜式很多属于家常菜。客家菜用料以肉类为主，水产品较少，讲究粗刀大块，注重火功，以炖、烤、煲见长，尤以砂锅菜闻名，避免破坏食物营养。烹调讲究原汁原味，极少添加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味，清淡可口，利于消化。膳食讲究调和搭配，多用药材，并根据时令增减食物品种。在龙口西路的一家客家菜酒家品尝客家菜，你会感觉到其菜式一点都不张扬，并有着浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，带给你家常的感觉。
清炖鸡
客家菜的炖鸡选用的是家养或在山上吃虫和草谷物的鸡。整只鸡放入锅里用水炖熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。据介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的鸡含氨基酸要高出10余倍。
五叶神汤用深山里野生的一种中草药与猪排骨熬制而成，闻起来有诱人的草香味，吃起来不仅味道好，还能有清肝明目、滋阴降火、祛痰之功效，尤其适合吸烟和熬夜之人士。
红烧猪手香滑的皮、细嫩的肉、色泽诱人、味道独特，再温一壶正宗的客家娘酒，怎能不甜在嘴里，暖在心头。素有冬令进补习惯的朋友不妨尝尝。
四川菜 变出百般滋味
川菜也有不少家常菜。许多人认为川菜就是麻辣味，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的味型有23种，加上后来借鉴其他菜系创新的味型共有40多种，有“吃在中国，味在四川”之说。川菜的神奇就在于味的变化，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。水荫路的“蜀地坊”，就可尝到这些百味家常川菜了。
石锅猪杂
渗透着四川人的气息，吃着红红的辣椒烧出的猪肝、猪肠、猪腰和黄喉，舌头便像生了火，一直炙烤到心里，但却感到非常舒服。
木桶生抠鸭 将鸭肠蘸着豉汁慢慢送入口中，鸭肠独特的醇香，青红椒的清新融合着姜葱的鲜辣，在舌尖溜过，意犹未尽时，喝杯清凉的白酒，当白酒入口后，宛如在刚刚燃起的馋瘾上又加了一块热炭，这滋味太棒了。
奇石腰花 是用猪腰、姜蒜葱制作的，豉香脆嫩、油而不腻，这菜的味道是一种让人唇齿留香的别具一格的麻辣。
金沙牛肉
夹一块放入口中，外酥内嫩，眨眼之间，肉香便会袅袅渗入你的肺中，再加上孜然的香味，让看着的人都无不口中生津。
东北菜 口味偏于厚重
不少东北菜也属于家常菜。近来，有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。东北菜在吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食的基础上，又糅合了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特色，突出了烧、炖、扒、烤、煮、蒸、爆、炒等烹调技法。
东北家常菜的特点是口味较重，偏咸，油重汁多。在体育西路的“识味天”菜馆，东北菜充分展现其魅力，粗犷不再但大气依旧，盘碟围饰更添几分娇媚与贵气，在容器与灯光的陪衬下，靓丽而不造作，大方得体，菜品更是选料精致。
松花江滚腰花 选用的是松花江的石头，先用高温将石头烤过，有350摄氏度左右，和滚烫的油一起放入锅里，让腰花与红椒丝、葱丝、姜丝在锅中起舞2分钟后，你就可以品尝了。高温烤过的石头会释放出矿物质，使其含有更多的营养，腰花的脆嫩，令你满嘴生香，胃口大开。
北味烧海参 东北的干海参用碱水发后，去碱味，然后切片，再与配菜一起用秘制的酱料焖好，吃起来口感滑爽，美味又具营养。
碟鱼头
在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉，用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美，与蒜头、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起来，一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。
东北野生蕨菜
是真正从东北运过来的，加入了东北米醋，酸甜适中，爽滑可口，具有保健作用。
肉沫酱茄子
是典型的东北家常菜，家家主妇都会做。这道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。
黑米饼 手抓饼 香酥美味留在舌尖上，让人有一种回归自然的感觉。
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