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瑞丽竹米香（图）
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发布时间：2006-06-20
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中国竹乡在云南，云南竹乡在瑞丽。在这里，炊烟围着翠竹袅绕，翠竹伴着牛羊歌唱。瑞丽的傣家人爱竹是闻名遐迩的。走进傣家村寨，就仿佛是掉进了清碧秀丽的竹的海洋。在被幽篁环抱的竹楼里，少女被竹帘掩藏，男孩倚着竹栏嘻笑；家家的竹火明亮，户户的竹凳透凉。在瑞丽，人和竹组成了一个和谐统一的世界。繁茂的竹，昭示着大自然无私的恩赐。拥着竹、做着梦的傣家人，对竹的开发利用又串成民族智慧的瑰丽篇章。内地人吃竹笋是寻常之事，可傣家人却吃竹米。竹米你听说过吗？每年九、十月间，秋收正忙的时候，成天嗡嗡叫个不停的草蜂儿在巴剌竹上打洞产卵已进入高潮。这时节，蜂卵在竹节里孵化，长出一条条白生生的甲状竹米来，内地人叫它竹蛆。
竹米吮吸着竹节里的甜水，一天一天长大。竹海里这长得白白胖胖的小东西，被独具慧眼的傣家人开发出来并搬到席桌上，成了美味。
竹米是营养丰富的高蛋白食物。傣家人吃它的时候，一般先用盐水浸泡清洗，晾干后用清油或香油热炸，待到皮色金黄时起锅，拌以盐和酸醋上席。竹米好吃，但竹米却难找。在瑞丽近郊的轩岗镇，我意外碰到了一个捉竹米的人。那一天，跟着他从这一坡爬到那一坡，从这一笼竹钻进那一笼竹，费了九牛二虎之力，看他接连砍下四、五根打着蜂眼的巴剌竹，砍开竹节一看，全是竹米变成草蜂飞去的空竹筒。那情状叫人好扫兴噢！
回到瑞丽城里，在阮家傣味饭店老板孔玉兰的帮助下，我结识了三个捉竹米的傣家汉子，于是又兴致勃勃地跟着他们去看捉竹米。乍一看，他们与在轩岗捉竹米的那个人也没有什么两样，在竹山上，这笼看看，那笼瞧瞧。慢慢地我发现他们不仅眼观，而且耳听。那有神的眼睛一瞄蜂眼，便知道草蜂打洞的时间；一聆竹节，便明白竹米繁殖的多少。他们好像是在漫不经心地挥动砍刀，却几乎不用对竹伤筋动骨，就把竹米全部取了出来。
据说，有经验的捉米人，个个都有一手硬功夫，此话看来一点也不假。后来我才知道，这三个捉米人全是孔玉兰的打工仔。没想到好客的孔玉兰这天硬要留我品尝竹米，我客气了两句，便答应了。听旁边人说，在云南的一些大餐馆里，要一碟子竹米让客人尝尝稀奇，已算是给了很大面子了。这东西不是白银，却贵似白银，哪里能大盘大盘地上席呢！这顿饭由孔玉兰主厨，自然是做出了一道道闻所未闻的傣家菜，其中让人永远难忘的还是那一大盘鲜香四溢的油酥竹米了。
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