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芒果蛋奶酥+芒果冰激凌
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发布时间：2006-06-20
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这两款法式甜品，用的材料其实一样，只是比例有所不同而已。
水果蛋奶酥：水果泥350ml，意大利蛋白糖霜400g，高脂厚奶油400ml，1.5l的布丁杯子（没有可用其他容器）
半软式冰激凌：浆果225g打成泥，利口酒3tbs，高脂厚奶油300ml，意大利蛋白糖霜115g，糖霜50g，直径20cm的模子
说明：意大利蛋白糖霜是一种在西点中应用很广泛的材料，可以挤花造型作为甜品装饰，也可以用在慕斯蛋糕中。400g的意大利蛋白糖霜需要250g糖、60ml水及5个蛋白。需要注意的是糖和水要加热到118度，即糖浆的第一阶段，慢慢冲入搅拌中的蛋白（糖浆呈细线状），打至硬性发泡。
意大利蛋白糖霜的做法。
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