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遍尝鱼虾蟹尽享葡国风（组图）
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发布时间：2006-06-20
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假日觅食系列“澳门篇”
假日觅食系列之“香港篇”
澳门，一个美丽而宁静、充满异国情调的城市，面积不大，但吃喝玩乐，样样齐全。跟着那里轻松的生活节奏，游览一下集中的景点，尝尝中葡“混血儿”西餐、风味小吃、新 鲜的鱼虾蟹，去度假两三天，不失为假日一个悠闲的选择。
美食在澳门，似乎是一件唾手可得的东西。澳门是由澳门半岛和氹仔岛、路环岛两个离岸小岛组成，在每个地方慢慢逛，一个早上已经可以绕一圈，而大小的食肆、当地的风味小吃就散落在景点之中。
大吃葡国菜
澳门受葡萄牙殖民统治近400多年，葡国菜的文化已经深入民心，成为那里美食的一大特色，不可不试。澳门的葡国菜主要分为两种：葡式和澳门式。澳门式葡国菜是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，其中用了不少非洲、印度的香料。在建于1873年的歌剧院内的MacauClub以及建于1870年的陆军俱乐部餐厅，都是颇有情调的葡国菜餐厅，在那里我们可以吃到葡国鸡、非洲鸡、果亚鸡、辣大虾、烧牛尾、葡国腊肠、沙甸鱼等改良了的葡国菜。
葡式葡国菜口味较浓，红豆猪手、青菜汤、马介休是招牌的菜肴。马介休是葡国人喜欢吃的一种鳕鱼干，它可以用煎、烧、烤、煮，烹法多样。由于马介休非常咸，可以用于炒兼调味，而全鱼肉的“马介休球”制作功夫相当复杂：先将鱼干浸泡一段时间，让口味淡化之后切片，搅拌成鱼浆，然后再和洋葱、香菜、蛋黄、胡椒、马铃薯等一起煮熟搅匀，捏成丸子，煎炸而成。
遍尝鱼虾蟹
在澳门，无论走进哪一个菜市场，海鲜处处可见；只要有夜市的地方，也一定亮着海鲜的招牌；在所有的小吃中，卖海鲜的摊贩最多。既然来到，螃蟹龙虾这些海鲜“大哥”们自然被我们抓住不放。炮制海鲜菜，厨师们喜欢中、西式的做法双管齐下，据说这样有利于把海鲜“吃透”。
海港城大酒楼的上汤芝士澳洲龙虾一上桌，卖相就已经非常“抢镜”，菜如其名，用上汤、芝士、牛油、牛奶等混合作调味，香味浓郁，龙虾从澳洲入口，肉质鲜美爽口。先别这样打住了，汁酱用料丰富，又融合了龙虾汁，怎可以浪费？铺底的伊面味道正浓，难怪不少食客对它们的宠爱更甚于龙虾本身了。
蟹的做法更精致，原只成菜的葡式咖喱蟹、黄金焗肉蟹已经不算希奇，只用蟹的一部分来入菜的做法，在内地比较少见。喜万年酒楼就有两道经典“蟹菜”：一味叫金钱蟹盒，用猪肉、蟹肉和冬菇做馅，用两块极薄的肥猪肉做外皮，炸得金黄，入口即化，据说这道菜是以前的青楼名菜，因手工制作精致而出名；另一味是古法生炒蟹钳，矜贵在于用料十足，在15斤的蟹的身上才获取一份例牌的蟹钳份量，配菜水分控制得非常小心，以防冲淡蟹香。中式食法还是“以粮为纲”，原笼奄仔(奄仔蟹，澳门特产)糯米饭、澳门水蟹粥等加入米的做法，经济实惠。
小吃大串烧
跟所有闹市一样，到了吃饭时候，澳门景区附近的食肆都要排队。确实饿了怎么办？不怕，还有随处可见的小吃帮我们解馋。在大三巴牌坊下面的小街里，林林总总的小吃随时恭候着：猪扒包、咖哩鱼蛋、蛋卷、猪油糕、煎醸三宝……全部新鲜出炉，有的还是免费试吃的。
猪扒包，跟西式快餐里的汉堡差不多，就是把油炸过的猪肉，夹在以柴烧烘、酥脆的面包内吃，吃的时候佐以奶茶，经济又美味。味道最正点的猪扒包，藏在鱶仔的大利来茶餐厅里，据说包里加入十多种香料，所以特别香口，不过只在每天下午4点发售，而且每天只供应250-300个，售完即止。鱼蛋全是手工制作的，小小的一粒，但胜在肉香质爽。煎醸三宝稍嫌油腻，但块头很大，油分里都是肉香和菜香，才卖1元，抵吃！新马路议事亭旁的“义顺牛奶”有百多年历史，自设农场饲养乳牛，奶制品原汁原味，来光顾的客人一坐下就会喊：“一个双皮奶！”
【小链接】
吃完兜着走的澳门手信
在澳门，可以当手信的小吃很多,还有两条有名的“手信街”：中区新马路到清平直街和氹仔的官也街。
食家总结，到澳门有如下必买手信，不可错过：
★松化的杏仁饼，肥肉馅的一点也不腻。特别推荐：炭烧杏仁饼。
★香口肉干。特别推荐：野山猪肉、猪颈肉和蜜汁肉干。
★花生糖香口，软硬适中。特别推荐：白芝麻花生软糖。
★蛋卷。特别推荐：紫菜肉松馅。
★姜糖姜味十足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳。
★车厘哥夫纽结糖，甜中藏花生香和奶香。
★芝麻饼有点像叉烧酥，无馅，表面洒芝麻。
【记者手记】
吃玩不分家
澳门不大，是个吃玩不分家的地方，不愁美食无处觅，其实就在玩的旁边。
以葡萄牙首都里斯本为名的葡京酒店，是澳门最老牌的酒店，酒店内即拥有14间各式餐厅，全世界最贵的龟苓膏，一盅280港币，由米其林三星级厨师主理。澳门最高档法国餐厅皆在葡京，以上海菜闻名的“四五六”、做粤菜的“日丽”餐厅，或是24小时提供餐饮的“不夜天”，就设在葡京内，出品有保证，连面包都比外面卖店大而便宜。从新兴的“金莎”游乐场一出来，就是今年年头启用的渔人码头。设在海边的“励骏码头”设计特色的美国餐厅和各式酒吧。
玩各种刺激高空游戏的澳门旅游观光塔，集餐饮、精品、活动体验、赏景等功能于一身，里面的高级餐厅就有5家，楼顶的360°旋转餐厅的自助晚餐最为吸引人，一边可以俯瞰澳门夜景，一边尝中西美馔、地道葡国及印度风味、鱼生和海产、即点即制的意大利面及精致的甜品和包点。 (文、图/曾敏妍)
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