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小葱一把通体香（图）
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发布时间：2006-06-20
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葱，別名叫“和事草”，因为它与诸物合用皆宜，更有如葱油香鸡、葱爆牛肉等佳肴为它留名。传统市场里常听到这样的话：“老板，给根葱吧！”主妇们买菜总不忘要附带些葱回家。葱在烹调过程中始终属配角，然而，就是这个配角，菜肴若是缺少它，味道就会尽失或食而无味，有了它，一道道美食才名副其实。
从营养、健康的角度看，葱的作用也不少。热辣刺激、气味弥漫，葱的滋味相当鲜明特殊，嗜爱者恋之若狂，厌憎者避之不及。医理认为：人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，形成致癌物质亚硝胺。葱类食物中的含硫化合物，可抑制亚硝酸盐的转化，进而阻断致癌过程。煮上一碗生猛海鲜，撒上一点葱花，不仅可以除却腥味，还能体现绿色的点缀，达到“色香味”俱全的效果；煲汤即成的时候，放上一把葱花，扑鼻的清香让人食欲大振，胃口大开。
据营养研究数字显示：100克葱所含的膳食纤维有3.5克，比青花菜、甘蓝等含量都多。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短残渣通过肠道的时间，使排泄物变软，防止便秘。很多家常菜本来就是药膳，材料搭配都有理可循，像葱油香鸡、京酱肉丝都可能预防感冒、暖身止淤。如果你不明就里，只挑肉吃，忽略了淋在上头或垫在下面的葱丝就可惜了。烹调山珍海味或高蛋白食物时，加葱能使蛋白质更容易分解，从而提高被吸收率。
《食疗本草》中记载：把葱茎或全株捣汁，有散淤血、止痛、消痣、解毒的功能。葱白连根用水煮温服，可以袪风发汗，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、发热不流汗的人有缓解效果。感冒初期头痛时，中药也有葱豉汤方，就是以葱白加上淡味的豆豉煮水服。因为葱富含苹果酸、磷酸糖等，能兴奋神经系统、刺激血液循环，增强消化液分泌、增加食欲。
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