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泥煨鸡泥煨鱼（组图）
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发布时间：2006-06-20
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荷花一直都被文人雅士赋予“出淤泥而不染”的高雅情操，而在中国民间著名的菜肴中，传说中的“叫化鸡”也有着同样的品质。在东明大桥底的北泥湾，我们终于尝到了焕然一新的“叫化鸡”、“叫化鱼”，这就是北泥湾的招牌菜式——泥煨系列。
泥煨鸡
我们所坐的竹楼在荷塘的怀抱中，刚上桌的3个盘子装的就是各式泥煨鱼和泥煨鸡，都用锡纸包得密密实实，不住地散发出诱人的香味。轻轻地打开，只见腾腾的热气冒上来。最先上来的是1条有0.5公斤多的“剥皮牛”鱼，鱼身白净，盘底浸润着浓浓的汤汁，这种鱼骨少肉厚，用筷子轻轻掐了一块，蘸着香浓的汤汁，放进嘴里，厚厚的鱼肉咬起来很有满足感，再加上汤汁带出的香味，每咬一口都有汤汁渗出，不禁让人惊叹这么大的鱼竟能煨得如此入味。
旁边的一盘是红衫鱼，这条鱼微微小于刚才那条，看起来也比较干身，稍微带金黄色的鱼皮散发着焦香味，入口后，才尝出鱼皮上淡淡的柠檬汁味道，带出鱼肉本身的香味，很鲜香。
泥煨黄花鱼
两条泥煨鱼相比较，“剥皮牛”多肉，咬起来口感较好，汤汁也很鲜，而红衫鱼则比较干香，有自己独特的香味，一样的煨法，却有不同的风味。
最后打开的是泥煨鸡，是江西的赣南鸡种，大约0.5公斤有多，大小适中、鸡身完整，煨得金黄油亮，很是诱人。切开鸡身，只见肉汁不断地流出来，肉质嫩滑易切开。入口后鸡肉香滑有弹性，香味浓郁厚实，很有滋味。
老板黄敏先生介绍，这几道泥煨菜用的泥都是上好的基边泥，保温质量一流，烧热了好几次，才开始煨菜。这些鱼和鸡在用特别的调料腌制好以后，包在锡纸中，放入盛在铁网中的热泥里煨至熟，由于煨制过程都用锡纸包着，肉的香味和汤汁都不容易跑漏，因此特别的原汁原味。由于泥煨系列大受欢迎，因此黄先生已经开始着手做泥煨鸡杂、泥煨肉蟹了。
还有一道很值得一尝的小炒——柴火炒牛杂。虽然普通，但很有镬气，牛黄喉爽口无渣，牛肝切成薄薄的一片，香嫩柔滑。黄先生说以后的生炒系列会更有镬气，因为他将改用一口直径1米的大镬来炒。
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