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空中花园里的美味大餐（组图）
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发布时间：2006-06-20
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常说在外吃东西享受，讲究的是食物的出品和用餐环境的舒适。在朋友介绍下，我们近日到火炬开发区罗浮宫用餐，坐在空中花园，看着具有江南园林情调的山水瀑布，欣赏着各种花草树木，沉醉其中。在这种环境里，品尝独特的异国风味，别有一番情趣。
长期主理西餐的梁总厨为我们送上几份西式大餐，让我们一边欣赏风景，一边品尝美味。坐山水园林，品尝外国大餐，无论在心情和视觉上，都有一种独特的享受。
法国煎鹅肝
我们最欣赏的一道菜就是法国煎鹅肝，散发出一种淡淡的金香味，诱引着我们的食欲，它是法国人用来招待最尊贵客人的佳肴。
梁总厨告诉我们，法国有一种很特别的鹅，它的肝比一般的鹅肝大几倍，用这种鹅肝做出来的菜有一种独特的甘香，这是中国的鹅所没有的。据梁总厨介绍，罗浮宫定期从法国进口这种鹅，专用来做法国煎鹅肝。做这道菜最讲究火候，煎得太久就失去鹅肝的味道，煎的时间太短又不爽口。在煎鹅肝之时，放入草莓汁，可以减少鹅肝的腥味，更加符合国人的口味。
吃完鹅肝之后，一定要喝上几口法国钵酒。法国钵酒是一种甜酒，口感很淳，小嚼几口特别舒服。鹅肝的脂肪比较丰富，喝了法国钵酒具有开胃易消化的作用，能提高食欲。最令人感到舒适的是，一边饮酒，一边听着优美的异国小调，更多了一份浪漫的情怀。
法国有一种习惯，吃完大餐一定会吃上一点甜品。在法式甜品当中，最负盛名的就是“杂果仁芭菲”了，它用鲜奶、果仁、忌廉、糖等精制而成。小小的一块两块，吃起来不腻，还感到舒适凉快，炎炎夏天，十分惬意。
美国牛小扒
吃西餐当然少不了扒类，而扒类当中最受欢迎的就是牛扒了。罗浮宫的牛扒由美国牛肉协会提供，品质得到保证，食用可以放心。
梁总厨介绍，从美国运回牛肉之后，就把牛肉放在一种仪器里进行暖化，温度在0—2摄氏度之间。牛肉在暖化过程中，会排放出一些酸性物质，能保持牛肉原汁原味，而且使牛肉达到了最浓的味道。做牛扒很讲究选肉，选厚而不选大者，牛扒如果太薄常常会煮得过熟，并且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里。
师傅端上来的是嫩牛扒，大约5成熟，外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。
用刀轻轻切割，就能感觉丝丝分明的肉的纹理，韧性十足，却能轻易切分。吃之前当然不忘淋上特制的烧汁，有黑椒汁、蒜蓉汁和香菇汁供选择，通常配合最为浓郁的黑椒汁。牛肉入口酥软，汁味浓郁，却又清爽得很，完全没有大块吃肉的油腻感，更有不俗的精致感。梁总厨说，选料固然重要，吃法也对肉质的口感有很大影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一成熟的时候吃，不过这里不是太多人习惯，所以一般从五成熟吃起。
日本铁板烧
铁板烧是日本比较流行的，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料来烧烤。调味方面则以牛油为主，再加少许盐及胡椒，香味浓郁。罗浮宫的铁板烧，环境干净，味道正宗，师傅技巧纯熟。
我们看见师傅把日本深海的明虾放在铁板上，等铁板的温度到了100摄氏度的时候，就在上面涂一些食用油，然后用锅铲将油向四面散开，等温度到了200摄氏度，就把虾放进去煎。师傅先将虾身从背部剖开，然后逐块在铁板上翻滚，师傅把虾身不时翻转，尾翼被短铲均匀分开、压得簇平。过了一会，明虾就熟了，在这个过程中，师傅却轻轻地抹了几十次锅铲和铁板，他告诉我们，动作轻主要是为不影响客人，因为客人吃饭聊天也是一种享受。
师傅说，吃铁板烧要讲究配料，有些客人喜欢清淡，有些则喜欢浓烈，这就要根据客人的需要下配料，但总的来说，罗浮宫的铁板烧以清淡为主。
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