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鲜美的海螺 （组图）
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发布时间：2006-06-20
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海鲜是高营养、低脂肪的天然健康食品，对多种疾病具有食疗功效。各种水产品中蛋白质含量非常丰富，脂肪含量很少，即使多吃、常吃，也不会使人发胖。同时，由于水产品中所含的大量不饱和脂肪酸可以预防各种心血管疾病的发生，所以广受食客的喜爱。
海螺属海生软体动物，种类繁多，常见的有红螺、香螺、马蹄螺、玉螺、荣螺等。辽东半岛多出香螺，山东半岛以红螺为多。海螺肉质鲜嫩，细腻可口，海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素，营养十分丰富，又有很好的保健功能。《本草纲目》载：海螺味甘、性冷、无毒。具有清热明目、利膈益胃的功效。对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。
海螺能做多种风味菜肴。
红烧海螺
备料：海螺肉，料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。
制作：起油锅，将油烧至九成热时，放入海螺一炸，立即捞出控净油。锅内留底油，用葱、姜、蒜爆锅，料酒烹入，将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻炒几下，淋上香油装盘即成。
风味特点：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心，为烟台传统名菜，现已流传甚广。
清蒸海螺：
备料： 海螺肉、酱油、醋、精盐、姜末、料酒、味精、葱段、姜块、花椒、清汤
制作：将海螺肉反复揉搓洗净，剖成相连的两片，用刀拍平，在两面开上斜花刀，再从中间切开，放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块（拍松）、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。
姜味汁配制：用酱油、醋、精盐、姜末调匀即是。
特点：肉质鲜美，脆嫩可口。
油爆海螺：
备料：鲜海螺肉、木耳、玉兰片、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、精盐、香油。
制作：海螺肉清洗干净，开十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。玉兰片切成薄片待用。
起油锅，用色拉油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一爆，迅速捞出沥干油。
起炒锅，中火烧四成热，用葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺丁、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，盛盘即成。
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