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红烧菜 （组图）
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发布时间：2006-06-20
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红烧肉、红烧排骨、红烧鱼，关于儿时、关于家的很多记忆似乎都与红烧菜有关系，它的味道是那么家常得让人惦念。所谓红烧菜，就是把原料先过油煸炒断生，然后放入酱油、调味品和汤水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧到汤汁浓稠，加入明油即成。红烧菜色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，味浓汁厚，特别解馋下饭。
卤肉饭 台湾风味，解馋下饭。
１）先把一个约１００克的小洋葱切薄片，抖散，撒上少许干淀粉。入５成热油锅，炸到金黄，捞出待凉包在保鲜袋里用擀面杖弄成洋葱碎。
２）把猪肉切成小丁。
３）锅里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把猪肉丁倒入翻炒。多几分钟。直至猪肉微微变色，水分被炒出。倒入小半碗酱油，放八角一个，以及洋葱碎、一勺胡椒粉，翻炒均匀，加入温水没过肉1厘米，小火炖煮１个半小时。出锅前放盐和味精。
腊味竹笋煲 地方风味菜别有味道。
1）把干竹笋泡发洗干净，去掉老根切成小段，腊肉、腊肠切片。
2）锅里放少许油，用姜丝稍微炝锅，腊肉、腊肠入锅翻炒片刻，出香后放竹笋，继续炒2-3分钟，加盐，一小勺白糖，2勺酱油，干辣椒，继续翻炒片刻。
3）往锅里倒水，至刚刚没过菜，大火开后将菜倒入沙锅，焖到水到菜的三分之二，加入蒜片，鸡精，搅拌均匀就可。
大蒜鲶鱼 红烧鱼味道浓郁，却遮不住鱼肉的鲜美。
1）鲇鱼收拾干净，切大块。
2）将大蒜炸成金黄。
3）油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）。
4）锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。
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