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肉爽汁浓 饱尝西乡特色菜（组图）
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发布时间：2006-06-20
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切鸡+牛肉+狗肉+扣肉=地道一流
早就听说大涌安塘的波记酒楼能吃到不少西乡风味，比如狗肉、白切鸡、沙溪牛肉、扣肉等，做得很地道，这次我们特意来到这里试尝。
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，沙溪和大涌的狗肉远近驰名，焖的时候肉香漫溢，令人无法抗拒。来到安塘，自然不能不吃有名的狗肉。大涌的狗肉以五香南乳狗肉最为著名。波记的南乳狗肉，肉是大块的，用明火烧至微黄，再加上子姜、南乳焖成一锅，端上来的时候热气腾腾，有扑鼻的香味。夹起一块，只见浓浓的肉汁流下，放入口中，口感很实，肉很入味，南乳的香醇都渗进去了，越嚼越香。
还有一味菜让我们眼前一亮，就是白切公鸡仔。鸡采用公山鸡，非阉鸡，因此皮薄无肥膏，肉嫩而滑，看得见白嫩的肉上光滑的肌理。旁边有黄色的本地芥末，还有一小碟透明的淡芥辣油，这种鸡肉最好是蘸着芥辣油吃，既不会破坏鸡肉的光滑口感，也能增加鲜味。鸡肉咬下的时候才发觉它的嫩滑，从舌尖到喉头，只有一瞬间。
当牛肉端上来的时候，我们都有点好奇，因为这盘冲菜蒸牛，看起来确实平平无奇。薄薄的牛肉，加上简单的冲菜，的确很家常。但咬下的时候，牛肉片薄肉嫩，调料不多却有很香的牛肉味，原汁原味。据介绍，这里的牛肉是每天早上从沙溪直接运到，因此很新鲜，才能做出如此嫩滑的蒸牛。
另外，有几道别致的小菜也令人食指大动。其中的酥炸肝卷就很有特色，它是用猪肝、瘦肉碎作馅，包好下油锅炸成金黄，起锅后酥黄诱人，咬下每一口都松脆油香，猪肝瘦肉的香味会随着咀嚼慢慢地溢出来，味道独特。还有卤水乳鸽，肉质嫩，很入味，咸香可口，也是不错的选择。
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