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如意金砖 简单也美味（组图）
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发布时间：2006-06-20
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大家不要以为佳肴的制作过程一定都很复杂，其实一些简单的材料也可以做出美味呢。从本期起，名厨黄振华将连续三期教读者朋友们利用家常的食材，做一些健康的菜肴。 （图/记者 杨勤 文/记者 卢晓菲)
名厨简介：黄振华，中国烹饪大师，高级烹饪技师。现任广州酒家行政总厨。他16岁便进入餐饮行业，从业超过40年，拿过全国烹饪大赛金牌，2000年被评为中国十佳烹饪大师。他曾经作为接待主厨，为中央领导做菜。
菜式：如意金砖
材料：盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。
制作方法：
1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。
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