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皮爽肉香阳山木桶鸡（图）
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发布时间：2006-06-20
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清远阳山县东北部盘亘着大东山山脉和天井山山脉，山峰多在海拔1000米以上，最高的石坑崆高达1902米，为广东第一高峰，故这一列山脉有“广东屋脊”之称。这一带山清水秀、物产丰饶，农家人仍然使用原始的无污染方法耕种和畜养家禽。用“广东屋脊”的原料做出来的阳山菜是怎样的一种风味？
阳山三黄鸡自出生就享受悠闲的生活，呼吸山中的空气，吃玉米，喝山泉水，因为采用了天然的饲养方法，没有进行任何的饲料催熟，阳山鸡能够按照自然规律充分吸收储备营养，阳山的三黄鸡以其味美高营养闻名广东。
正宗的阳山三黄鸡，鸡皮油黄发亮、爽口，鸡肉紧实、嫩滑、鸡味浓。其具有多种吃法，每种吃法都别有滋味，木桶蒸、白切、咸香都相宜，秋冬的时候打边炉也很滋补。
今天要介绍的是木桶鸡。用料是正宗的阳山三黄鸡，所选用的鸡还要控制体重，只选除毛、摘除内脏后重量为1公斤左右的。将三黄鸡的表面均匀搽上油盐后，放到炉上蒸18分钟左右。然后将蒸熟的鸡开膛，把胸腔里面的鸡油、鸡汁倒出来，淋到摆放在木桶里面的鸡肉上面即可食用。
蒸出来的鸡，鸡肉十分嫩口但又不乏弹性和鸡肉香，鸡皮带着一点脂肪，咬下去有浓香的鸡油渗出来……只有正宗的阳山三黄鸡才能达到这个境界。
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