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西关怀旧小吃最诱人[组图]
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发布时间：2006-06-20
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广州有广州的味道，单是传统的地道小食已让人“翻寻味”。不要因都市的快节奏使我们错过身边的“宝藏”，失去广州的滋味，从这期开始，我们将穿街过巷找出最有口碑的羊城小食店，为大家寻回那怀念的味道。
食在广州 味在西关----西关，一个充满广州传统风情的地方，即现在的荔湾。到广州，不可不来西关，正所谓“食在广州·味在西关”，在这里，你可以把西关美景美食一网打尽，作一次感官享受旅行。
怀旧，是越秀山巍峨的镇海楼，是黄埔古朴的菠萝庙，还是三层门扇的西关大屋？也许，广州人的怀旧更是五步一摊、十步一档的小吃店，是早茶的一盅两件，是柔韧的云吞面，是爽滑的双皮奶，是弹牙的牛杂……历史在饮食中不知不觉地传承了下来，这次我们就走进西关，寻找那几乎被人们遗忘的老广州味道。(图/文 记者 卢晓菲)
西关小吃最诱人
西关的名字形成于建国前，指的是广州城西地区。这里曾是广州最富饶的地区，“西关大屋”就是旧时富人的居所。西关的生活是令人怀念的，站在骑楼下从容地看着雨点打在大街上，走上青石板路会发出清脆的叩响，老人家在巷子里打麻将，微风隐约送来“咿咿呀呀”的粤曲声，一切都那么有条不紊，乐也融融。西关最值得称道的当然是地道小食，许多西关人离开西关后总说：“在别的地方吃的云吞面味道始终不如西关的。”
最滋味：伊面
广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，可是你知道伊面的发明者是谁吗？他是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。在他任职期间，家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶灵机一动，让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用这种特制面条招待诗人、书法家宋湘，宋湘尝过觉得非常美味,故问其名。伊秉绶答道这是自家所创，尚未有名。宋湘听罢，莞尔道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，并简称为“伊面”。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面。因为这家店在长寿路上，所以它的长寿伊面也特别出名，记者试了他们的牛腩伊面的确不错。
最软滑：牛孖筋
宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进这家宝华面店就能闻到浓浓的大地鱼味。这是因为这里用大地鱼和猪骨熬制成面的汤底，喝一口，果然味道特别浓郁，蛋面是沿用传统方法制成的。本人比较喜欢秘制牛孖筋面，口感爽脆。据说戏剧家洪琛，也很爱吃广州街边档的风味小吃。他最欣赏的就是和味牛杂中的牛孖筋。本来坚韧难嚼的牛孖筋经过巧妙烹制后变得甘香软滑，洪琛曾赞它“吃出神仙”。
最爽滑：鱼皮
宝华路还有家隐藏在小巷里的小店，店面不大，巷口摆了几张桌椅便是店面，但是却食客如云。“陈添记”的招牌小吃就是鱼皮，这里依然沿用祖传的方法制作，手工去皮，飞水，然后用自酿的酱油来调配缘氖焙蛞枭匣ㄉ⒋小⑾悴说茸袅稀?
鱼皮口感爽脆，花生芝麻香脆可口，葱花也掩盖了鱼皮的腥味。店里有三三两两的食客坐在简陋的桌椅上品尝鱼皮，看到这种情景，时空仿佛忽然倒流，残旧的老店的怀旧氛围在身边洋溢。
逛完几间小店，感受可以用四个字来形容———“回味无穷”，如果这些小店的周边环境、店堂布置更加干净整洁，那就更好了。
不一般：豆花
因为同行的一个朋友强力推荐这里的一间豆浆店，于是我们便踏着小巷子那咯吱咯吱的青石板路，走到了宝华路。来这里一看，发现这家豆制品店真是名副其实的“小店”———只有十几平方米大小，数一数店里也不过十几个座位，还有一排座位安放在了店的边缘，旁边是几十厘米高的台阶，无论是店面还是店里的装饰都十分简单。侧面小小的招牌写着“和盛糖水店”，据这里的街坊介绍，很多附近的居民每天早上都会到这里吃早餐，而师奶们买完菜也会顺道来坐坐，喝一杯豆浆，歇歇脚、谈谈天。
记者听朋友说这里的豆腐花不错，于是试了一碗，而另一位朋友则尝了一杯豆浆，说实话这都没有什么很特别的，但是胜在够便宜，只要一块钱，而且在这里能接触到最真实、最普通的西关生活———柴米油盐的日子，平平淡淡才是真。
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