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精油入门step by step三十一讲（8）
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发布时间：2006-06-20
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[第八讲：精油化学课]
精油化学课之一：加柠檬去腥味？
老实说我最讨厌化学课，所以化学的分数也是....很烂。一直没兴趣，不知道为什么。
最近开始「研究」化学，甚至去借了大学普化，生物化学，有机化学这些东西来K，原因很简单，我实在对于精油的成分很感兴趣，想要从化学中找些答案。
其实外面有些精油书有谈到这些，不过老实说，我是半信半疑，所以搂，自己找答案。
K书的过程比预期愉快许多，我想大概是：第一不用应付考试，第二只看我有兴趣的地方。
接下来就要把一些读书心得跟大家报告。
你知道为什么在料理的时候，加点柠檬可以去腥味吗？
先说一个玩意，叫做「胺」，简单分子的胺闻起来就像是氨，也就是尿味，复杂分子的胺更恐怖，像鱼腥味。腐败的臭味或是肉味，多半来自动物组织中「腐胺」与「尸胺」，好了，光看名字就可以让你吐半天，我也不太仔细解释更多的细节了，总之记住，肉的腥臭味的确有原因。
那跟柠檬有啥关系呢？柠檬酸，或是其它的梭酸类物质，可以把胺变成无挥发性的盐，因此可以降低臭味，这就是柠檬酸的妙用，用化学来解释。看到这里，我也可以理解，为什么我曾试过，在料理中加入精油的魔法，像猪肉或是鱼肉，用柠檬香茅，迷迭香，熏衣草这些精油先腌过，味道相当的独特，第一个感觉就是：不像在吃肉了，没有一丝丝的腥味，倒有着草味或是果味（加甜橙的时候），所以用精油腌制时，不用加酒或其它，只要一点酱油，一点橄榄油合着精油，就很棒。不信的话也许大家可以先试试，然后找个合适的时机来show off 一下，例如请客的时候，当作超级私房拿手菜，一定会让大家觉得神奇！
待续.............
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